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&esp;&esp;这个时候,又上来了两道螃蟹,一盘是糟蟹,一盘是糖蟹。
&esp;&esp;“这糟蟹还真是好吃,真是可惜了,柳絮不能吃,要是能一块品尝,那才是人生一大快事。”吃了一口糟蟹,周美人再次叹息道。
&esp;&esp;韩孔雀笑着道:“这可是历史上有名的蟹菜,当然好吃,不过这种类似腌制的食物,如果不卫生是绝对不能吃的。”
&esp;&esp;柳絮道:“我虽然没吃过,不过陆游的咏糟蟹还是听过的,旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”
&esp;&esp;“为了柳才女干一杯。”韩孔雀给她们两个每人倒了一杯果酒递给她们道。
&esp;&esp;柳絮喝了一小口道:“这种时候,应该喝红酒的,真是煞风景,韩孔雀居然是喝不下红酒的。”
&esp;&esp;“他就比较适合喝白酒,看他的样子,如果真端着一杯红酒,那样看着也不顺眼。”周美人轻笑道。
&esp;&esp;“那东西我可喝不惯,如果你们想喝,我这里到是有。”韩孔雀从玄元控水旗中拿出两瓶红酒:“那是天然的酒窖,放在里面什么时候都不会变质,要不要喝一杯?”
&esp;&esp;周美人道:“喝一杯吧!你这果酒太甜,我要不甜的干红。”
&esp;&esp;韩孔雀一皱眉道:“我最讨厌脱了糖的干红,真不知道那样的酒有什么好喝的,有什么口感?”
&esp;&esp;两个人都知道韩孔雀说的是玄元控水旗,随着韩孔雀的实力越来越强,他也越来越没有顾忌,就像黄山等亲近的人,都知道韩孔雀有秘密,只不过是不知道具体是什么秘密罢了。
&esp;&esp;“没品味。”柳絮道。
&esp;&esp;“柳絮,我记的你可是什么酒都没喝过的,特别是百利甜酒。”韩孔雀道。
&esp;&esp;柳絮动作娴熟的摇晃着酒杯中的红酒,殷红的酒在杯子中旋转,说不出的美丽:“骗你的,傻子,就算我没有受过特殊培训,你说我一个从小生长在都市当中的大美女,会没有人请我喝酒?”
&esp;&esp;韩孔雀嘲笑道:“行了,不要装了,你的动作生疏的都成木偶了,还骗我。”
&esp;&esp;柳絮的动作一滞,不过她很快道:“哪有?肯定是因为我的身体原因,要不然我做这套动作,肯定要有人看的呆呆的。”
&esp;&esp;“你们就不要只顾着喝酒了,也尝尝这个糖蟹,很不错的一道美味。”周美人道。
&esp;&esp;柳絮没有吃,反而是韩孔雀吃了一只,看韩孔雀吃的速度不慢,柳絮问道:“味道怎么样?”
&esp;&esp;韩孔雀点头道:“还算不错,你吃不到,还真是可惜了。”
&esp;&esp;柳絮笑着道:“守着这么大一片海域,以后随时可以吃到,这糖蟹怎么做的?难不难?如果不难,以后我做给你们吃。”
&esp;&esp;韩孔雀笑着道:“糖蟹的做法也不是很难,但也绝对不容易,普通糖蟹的做法最简单,就是首先要把螃蟹洗净,剖成两半,把切口在面粉中蘸一下,让面粉把切口封住。
&esp;&esp;香葱切成葱段,老姜切成细丝,香菜切段,炒锅中放入油,大火加热至6成热时离火,逐个将蟹切口向下放入锅中,然后再移至火上,用中火煎至蟹变成红色,倒出多余的油,并在锅中烹入黄酒略煮。
&esp;&esp;沿锅边烹入陈醋,加12杯水,然后调入盐、酱油、冰糖,加盖焖煮5分钟,煮时需不时摇动锅子,使蟹受热均匀。
&esp;&esp;打开锅盖投入葱段,继续烧片刻,同时不时地把汤汁淋在蟹身上,待汤汁渐浓,调入白砂糖,砂糖溶化后勾芡,淋少许油即可出锅。装盘后撒上香菜和姜丝即可,而古法制作的糖蟹,可就没那么容易了。”
&esp;&esp;“难的就不用说了,现代的这种做法就很不错,等以后我做给你们吃。”柳絮笑着道。
&esp;&esp;韩孔雀和周美人全都笑了,周美人道:“如果记下这些,就能够做出这么美味的螃蟹,那他们这些大厨都可以退休了。”
&esp;&esp;韩孔雀道:“糖蟹这道菜是很出名的,在隋朝时期,有一道名菜叫‘镂金龙凤蟹’,制作的很精美,是地道的宫廷菜,据《清异录》记载,此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面,贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。
&esp;&esp;相传,这一奢侈的名蟹菜肴,是隋炀帝所创,所以糖蟹在隋时就是名品,《清异录》记载,‘隋炀帝幸江州,吴中贡糖蟹。’
&esp;&esp;这说的就是有名的吴中糖蟹,刚才我说的做法,就是吴中糖蟹的做法,不过是现代人根据古书记载还原的,根本没法跟我们这道糖蟹相比。
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