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老钱真是有心的人,不打折扣按照菜单表去买。
李秀梅说他要做一道羊肚煲鸡,这个配方是从网上搜索到的。
可就是配料众多,一下子很难凑齐。
这回好了,那老钱他们两个人对着表跑完菜市跑超市终于够齐。
老钱把买好的东西拿出来展示给李秀梅看:鲜鸡一只,胡椒30粒左右;红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子一袋,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,盐一包、料酒、鸡精、姜。
李秀梅站在一旁听着老钱头在数。
“盐你也买了?我家大把的是。”李秀梅问到。
老钱回答就按照配料表去买,没考虑那么多。
李秀梅又说配菜表上写着只要鸡半只,你干嘛买一只太破费,说什么都要把钱给老钱头。
老钱不肯要,却被他逮住了一个好机会。说就算他和光头强拿菜来这里蹭饭吃,问李秀梅欢不欢迎?
这两个老头这么热情,为了这个羊肚包鸡忙上忙下,不给人家尝一口真是过意不去,老钱都这么说了还能不同意吗?
“可是我不会做呀?你们两个人谁会做。”
老钱觉得这是一个很好的表现机会,马上接话说他会做这道菜。
光头强是老钱头的死党,多年的交情从来没有听说过老钱有这么一手绝活。
此刻听到他这么回答大吃一惊。立刻说道:“好家伙,死老头,你有这么一手,我怎么不知道,难怪你这么积极,买东西的时候还指挥着买这买那的,你这是有备无患,今天非要尝尝你的手艺不可。”
老钱冷冷一笑,不知道是什么意思。
“羊肚子在哪?”
时间不等人,老钱说干就干。
李秀梅慌忙从冰箱里面拿出,并且问到要几个。
做羊肚煲鸡,一份菜一个羊肚就足够。
老钱接过羊肚子。比划了一下,在两个之中选了一个最大的羊肚子。
自己买的这只小公鸡大小刚合适。
“就这个。”
李秀梅将没有用到的一个羊肚子重新放回到冰箱里面。
她想起来姐妹们说羊肚子要新鲜的好,冰了就没那么好了。于是就征求老钱的意见。
老钱建议越早使用越好。
李秀梅想着这次一定要偷偷的跟老钱学会,明天就将另外一个羊肚解决掉。
放心把另外一个羊肚塞回冰箱,继续冷冻。
老钱打开厨房水龙头,先用自来水冲洗羊肚外面,然后把羊肚翻过来把里面的脏东西洗掉,洗里面的时候是有讲究的,要把羊肚放在盆里,加面粉三勺。
李秀梅打下手,老钱需要什么它就提供什么。
老钱用他那有力的双手猛抓羊肚,然后用水冲洗干净,如此反复两三次。
这样还不算完。
老钱继续忙着处理羊肚,只见他麻利地加入三小勺食用细盐,还是用是有力的大手猛抓羊肚,这样的处理方法既能够洗得更干净,也能够让盐入味渗入到羊肚里面去,然后用自来水冲干净,反复这样的程序两到三次。
紧接着加入些白醋,再次用两只手猛抓羊肚,然后用自来水再一次冲干净直到水很清澈,羊肚变得很干净。
李秀梅在一旁看着学着。总想找机会问一问,为什么要洗得这么干净?可是老钱没有给他这个机会,一直在忙碌着。李秀梅不好打扰,只能自己消化。
其实这样做的目的就是为了去除异味,食盐既能够清洁又能够杀死细菌一举两得。白醋也是同样的效果,不过他能够让羊肚吃起来更清脆更有韧性不易破裂。
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