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这香味飘到李掌柜鼻子?里，也让他惊讶得不行。

这云娘子?不但制糖有一手，菜还做的?如此?好，当?真厉害！

他面上不显，可心里愈发期待今晚的?饭食了，心中隐隐觉得，兴许这‘法子?’就在这菜肴里！

说到红烧一味，除了香料最重要的?就是?糖，先前云婵没有糖，做出来的?菜就少了一味甜，也少了一分色。

剁好的?鸡肉块焯好水后，不急着往锅里放，她调小灶火，往锅里蒯了一小勺甜菜糖，待糖熬出大泡，再放入鸡肉。

翻炒几下，待鸡肉上均匀裹满诱人焦糖色，这糖色就上好了。

第32章秘制配方

一瓢热水洒进锅里，再加入八角、酱油、花椒、盐粒、一小勺糖，盖上锅盖焖煮半刻钟左右就行?了。

第一次入锅熬出大泡的糖只起着色作用，第二次放糖目的是提味，少量的糖能让肉质更鲜嫩，适当的甜味能够增鲜，烘托出肉的香味。

王香月望着这锅鸡肉，舔舔嘴唇，又是糖又是八角的，她都不敢想这锅鸡有多好吃！

云婵蹲下?从灶膛中抽出两根木柴，水开后中小火焖烧就行?。

其实她是有些遗憾的，这锅肉没?能做到?最完美，缺少一些香料。

如果再加入些姜、香叶、桂皮，那?滋味会更绝。姜是金贵东西?，一小块就要好几文，她家?自然没?有。

而香叶和桂皮她不知道大燕朝有没?有，记忆中不曾见过。

趁着炖肉的功夫云婵调起糖醋汁。

糖醋荷包蛋做起来很?简单，这是她上辈子最爱的一道菜，糖醋料汁是所有糖醋菜的灵魂，一碗料汁下?去万物皆可糖醋。

她口中喃喃：“六、四?、三、二。”

这是调配糖醋汁的比例口诀。

水六、醋四?、糖三、酱油二。

将料汁搅匀放在灶台上，一会儿等鸡蛋煎熟后倒进去，让鸡蛋裹满汤汁就成了。

王香月也没?闲着，从后院拔来几棵菠菜，洗洗切成两段备在一旁，只等前两道菜做好腾出锅后，放进去加点盐扒拉两下?就行?了。

鲜灵的小菠菜嫩生的很?，只放盐就能激出鲜甜。

起先堂屋中四?人还?能聊聊赋税、粮价、秋收，可逐渐话题就偏了。

“想不到?云娘子手艺这样好，只闻香味就能想象滋味了。”

“谁说不是呢，我家?云闺女那?菜做得一绝，就前些日子的烧鸭子，别提多想香了。”

“要不是她，老头子我还?真不知道调换一下?做菜的顺序，那?滋味就会大不相同！”

“老伯细说！”

……

浓厚的炖肉香、酸甜开胃的糖醋香，清甜时?蔬香，层层叠叠混合在一起香飘满院，引得人饥肠辘辘。

终于，在油灯亮起之时?，闻得一声。

“诸位久等了！”

绰绰灯影下?，黑色陶盘中的鸡块呈现出漂亮的棕红色，油光润泽。在它旁边，煎得焦黄带着酥边儿的荷包蛋外面裹满红褐色汤汁，诱得人食指大动。

最后一盘清炒菠菜虽很?家?常，但在满桌浓油赤酱的菜色中一放，看着就清爽解腻。

云婵将白润的大米饭往众人面前一放，笑道。

“大家?别客气啊，咱都动筷吧！”

薛老汉闻着味儿就知道今天的菜指定不能差，可当真看到?有肉又有蛋，还?是干米饭时?，脸皮都控制不住抽抽了。

我的乖乖，这就算招待客人，也不至于做成这样啊！搁以前，年三十儿都不敢这么吃！

李友仁家?往上数几辈也有泥腿子，看到?这一桌子饭菜同样满脸哑然，在农家?这样的规格，确实把他?当贵客招待了。

“诸位费心了。”

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