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第9章(第3页)

“呜,好吃!”

易观吃了一口就停不下来,彻底被这炒河粉的口感征服了。

这炒河粉在夜市、街边摊上就叫做炒河粉。

到了普通餐馆里,就成了干炒牛河。

虽说是同样的东西,但因厨师水平不同,价格也相差好几倍。

一份合格的干炒牛河要做到油而不腻,吃完后盘中不能剩下多余油脂。

油量控制至关重要,油多了口感腻,少了又容易粘锅。

想要做出完美的干炒牛河,原材料的选择也极为重要。

领了任务后,易观仿佛成了炒河粉的行家。

一口就能尝出系统买的这些都是顶级食材。

制作河粉最佳选择是用西江流域大米制作的河粉,而且要那种纯粹只有大米、没有添加任何添加剂的河粉。

纯大米做的河粉炒出来自然断裂,但不会过于碎裂。

系统购买的河粉完美符合这一点,既不断又入味,吃起来口感绝妙!

牛肉也有讲究,牛柳最佳,既嫩又无筋。

豆芽得选银芽,就是去掉头尾的绿豆芽,因为整根的豆芽口感较糙。

不愧是系统提供的食材,虽然贵,但美味啊!

而且他的做法也不完全按视频教程来。

大晚上他就图个简单,随性炒了一份。

如果严格按照菜谱,切牛肉、炒牛肉的讲究就多了。

腌好的牛肉还得先过油。

正宗的干炒牛河中,过油是关键步骤,能让肉质保持鲜嫩。

过油前需把锅擦干净,放入适量油加热,摇晃锅子让油涂匀锅壁,再把热油倒出,随即加入温油或凉油,油温六七十度时下牛肉最适宜,炒到微焦即可。

牛肉过油容易出香,因为腌肉时加了糖。

但深更半夜的,易观懒得那么复杂,一切从简,随意炒炒就算了。

他可是要摆摊的,若全部遵循菜谱,菜市场的食材可能都没法达标。

品质不佳的豆芽和牛肉都不能用,这样那样的讲究下来,成本高得离谱,少说也得上百一份!

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