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第671节（第2页）

&esp;&esp;“郭总厨，我能跟您学学这道菜吗？”

&esp;&esp;“想学？可以啊，这道菜好简单的。”

&esp;&esp;简单？

&esp;&esp;林旭一听到简单两个字，心里莫名就想省下一张卡。

&esp;&esp;毕竟现在的学习卡数量有限，每一张都弥足珍贵。

&esp;&esp;但又怕郭卫东认为的简单和自己理解的简单不是一回事，所以他打算静观其变，先看看整个过程，然后再决定要不要用卡。

&esp;&esp;反正烹饪学习卡都是出锅前使用才有效，不急。

&esp;&esp;“郭总厨，牛杂煲都用什么食材啊？”

&esp;&esp;“这个比较随意，牛的内脏喜欢什么就放什么，粤菜中一般会有金钱肚、牛肠、牛肺、牛膀、百叶、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不过牛舌牛心的卖价高，现在一般都会单独卖，不往里加了，牛腰容易熟，一般也会单独成菜。”

&esp;&esp;牛杂不仅仅指的是牛内脏，而是各种边角料和下水的统称。

&esp;&esp;过去都是穷苦人吃的，但因为味道好，逐渐成了很多地区的街头小吃，甚至还成了不少饭店的招牌菜。

&esp;&esp;林旭看着郭卫东准备的食材，好奇的问道：

&esp;&esp;“牛膀是什么？不是牛的膀胱吧？”

&esp;&esp;“不是，是牛的胰腺，比较难处理，但味道和口感超级好，是牛杂的精华所在，假如一份牛杂中没有吃到牛膀，那是不合格的。”

&esp;&esp;是吗？

&esp;&esp;那等会儿高低得尝尝啊。

&esp;&esp;郭卫东将自己要用的食材整理好，看着其他总厨问道：

&esp;&esp;“我准备焯水了，你们谁要焯水一块儿下锅啊。”

&esp;&esp;焯水是在一口超大的铁锅里进行的，把牛内脏全都放进去，倒入没过内脏的清水，然后在上面压一个大一号的不锈钢篦子。

&esp;&esp;篦子上还要放一块石头。

&esp;&esp;“牛肺比较轻，在锅里会一直漂在水面上，所以要用篦子压一下，否则牛肺焯不透。”

&esp;&esp;加入这些牛杂后，里面放入半瓶白酒。

&esp;&esp;这种异味重的食材，黄酒料酒已经起不了作用了，得放高度白酒，这样才能将异味带出来。

&esp;&esp;郭卫东倒酒时候对林旭说道：

&esp;&esp;“放白酒也是有讲究的，别放酱香型，酱香型的白酒味道重，会染在食材上，最好的其实就是普通二锅头。”

&esp;&esp;酱香型？

&esp;&esp;记得茅台是这种味型的酒。

&esp;&esp;哈！您真是多虑了郭总厨，谁舍得用这种理财产品焯水啊。

&esp;&esp;随着锅里的温度升高，水面上的浮沫逐渐多了起来，郭卫东拿着勺子，将浮沫一一打出来。

&esp;&esp;等到锅里的水烧开，再煮几分钟，彻底没有浮沫才行。

&esp;&esp;接着将锅里的牛杂全都捞出来，用温水再清洗一遍，尽可能的去除表面的杂质和污垢。

&esp;&esp;处理完这些后，大家把各自要用的食材拿走，开始改刀准备做菜。

&esp;&esp;“做牛杂煲时，牛杂切的可以随意点，不能太小，不能切丝，最好是块儿、段儿、片儿这三类。”

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