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第23节(第3页)

&esp;&esp;时染:……行叭行叭,她自己都穿书了,还讲究什么科学。

&esp;&esp;遇事不决,量子力学。

&esp;&esp;既然答应了要做点好的,时染也开始思索。

&esp;&esp;清明节三天假期明天就结束,她也该找找手感开新菜了。

&esp;&esp;春笋最近倒是没过季,但是明显价格偏贵了。肉酱炒面上台的时间也够久,也到时候该换换。

&esp;&esp;时染考虑了一下,倒不是她不知道做什么,而是她在排除跟其他同行相撞的食物。

&esp;&esp;时染心里很有数,她如果跟这条街的小贩们撞了类型,那大概率对方的摊子是要开不下去的。

&esp;&esp;她倒是没有什么圣母心肠,只是觉得自己常常换种类,又何必非得跟谁家撞呢?她这头可能就卖个一两周,但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。

&esp;&esp;没有那个必要。

&esp;&esp;时染最终还是决定走自己的风格,常在摊子上卖的品种,还是要以能填饱肚子的主食为主。

&esp;&esp;她决定卖铁锅焖面!

&esp;&esp;这个就简单了许多,只需要把面条蒸熟,再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。

&esp;&esp;不过时染想要做个变种,她准备做点浇头卖。

&esp;&esp;铁锅焖面只调个底味,里面放上基础类的配菜,豆角,黄豆芽,小青菜,肉丝。

&esp;&esp;这样的焖面直接吃会有点单薄,但是加上浇头就不一样了。

&esp;&esp;所谓的浇头时染准备了三种,红烧肉,酱排骨,炒鸡腿丁,跟汤面的浇头不一样,时染没有留很多的汤汁,而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。

&esp;&esp;香味扑鼻的三个大盆,大铁锅里装着焖面。

&esp;&esp;时染在自己的小车旁边放了一个小台子,暂时充作小料台。

&esp;&esp;上面放着蒜末,陈醋和辣椒油。

&esp;&esp;焖面的面条不再是圆面和手擀面,而是细细的扁面,蒸面条就得用这样的细面,在锅里蒸熟,再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀,在铁锅里焖一会儿,出来的面条撒一把蒜末,味道是刚刚好。

&esp;&esp;但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后,味道就陡然不一样了。

&esp;&esp;说起来红烧肉,做法简直各种各样,你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种,却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。

&esp;&esp;但严格来说,烧肉品种虽多,每样却都各有不同。

&esp;&esp;东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖,先炖后蒸。出来的东坡肉皮酥肉烂,入口即化。【1】

&esp;&esp;因着东坡先生的缘故,东坡肉也号称文人第一菜。

&esp;&esp;但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉,而是另写了一则红煨肉,甜酱、酱油或者水,三种法子都可以,加上纯酒来煨,熬干水汽,最后出来的肉都是红如琥珀,不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅,中途不能揭盖。【2】

&esp;&esp;出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种,干而不柴,肉皮滑嫩有韧劲。

&esp;&esp;再说到家常的红烧肉,做法大同小异,都是先炒糖色再炖煮。

&esp;&esp;但总而言之,红烧肉总是讲究一个火候,火候不成则肉不香。

&esp;&esp;关于这点,梁实秋就曾经吐槽过,红烧肉是懒人菜,“懒而不长记性者,最适合做此菜。”【3】

&esp;&esp;对此,时染却不得不同意,红烧肉的做法众多,但流程也不外乎那几样,猪皮背面过热锅,下锅之前炒糖色,加黄酒料酒小火炖,麻绳绑了只求炖煮不散……

&esp;&esp;普通人纵然做不出什么绝顶美味,但是照着方子来,也很难做的难吃。

男主病得不轻  逢场作戏(作者:池总渣)  [快穿]替补女主  穿成奔五渣男  重生之愿我不辜负  你好,总监大人  魔尊他念念不忘(穿越 修真)  [泰坦尼克+综]安妮  [综漫]今天的我又是人质  别来无恙,爱已成殇  宠妃倾城  穿到六零当恩人的后妈  眉眼带笑  网红萌宠进化论  其实我是个男的  三笑  系统逼我拈花惹草  我不管,过来抱抱  莫欺将军妻  逆天鬼瞳之极品贵女  

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