千机小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第939节（第3页）

&esp;&esp;三套鸭这道菜除了三种禽类之外，还需要冬笋、香菇和金华火腿三种配料，现在这三种食材也准备妥当，可以烹制了。

&esp;&esp;邱耀祖笑着说道：

&esp;&esp;“理论和选材给你讲过了，接下来你就制作吧小旭，顺便让我看看你的基本功。”

&esp;&esp;林旭的基本功是没问题的，他二话不说就拿起菜刀，先给这只公鸭脱骨，顺便找一下手感，然后再收拾野鸭和鸽子。

&esp;&esp;跟做八宝葫芦鸭一样，整鸭脱骨都是脖子下面开口，先将鸭脖子整个脱出来，接着顺颈椎骨把肋骨、脊椎、鸭翅、鸭腿等部位的骨头全都脱出来。

&esp;&esp;三种食材都是宰杀放血但却没清理内脏的，林旭抓紧时间处理，免得内脏时间长了在肚子里产生腐坏的气味。

&esp;&esp;邱耀祖原本觉得就林旭这年龄，就算天赋高，脱骨的过程也不会太娴熟。

&esp;&esp;但等林旭上手才发现，这孩子居然麻利得像个在灶台前打转半辈子的老师傅。

&esp;&esp;对鸭子的骨骼格外了解，脱骨的时候，用刀的次数都不多，基本上全靠大拇指把鸭肉推离鸭骨。

&esp;&esp;这种推的方式，是脱骨的最高形式，钝脱。

&esp;&esp;所谓的钝脱，就是脱骨的时候，让肉始终接触钝的一面，这样才能有有效避免皮肉被划伤。

&esp;&esp;一些不擅长整鸡、整鸭脱骨的人，操作的时候会刀不离手。

&esp;&esp;但真正懂行的，只有去掉关节筋膜时才会用一下刀，更多时候只用双手，别的什么工具都不用。

&esp;&esp;这样的表现，让邱耀祖心里直痒痒。

&esp;&esp;“老高真是走狗屎运了，居然能捡到一个这么好的徒弟，早知道当年我也去迎春街买房子安家了。”

&esp;&esp;他愿意指点林旭，本就是见猎心喜，遇到好苗子总会忍不住想要指点一下。

&esp;&esp;再加上贺家顺等人的加入，让邱家成了钓鱼台乃至整个中餐圈子里都数得着的家族，终于有实现长辈“光宗耀祖”的希望了。

&esp;&esp;所以高兴之余，自然就想教林旭高端点儿的菜品，结个善缘。

&esp;&esp;以后万一老高一直不在京城，那咱就慢慢挖墙脚，只要肯努力，这孩子总有喊自己师父的一天。

&esp;&esp;嗯，邱老爷子不敢直接把林旭变成自己的徒弟，但和高培生共享徒弟的胆子还是有的，而且还很大。

&esp;&esp;到时候你是师父，我也是师父，谁也别说谁。

&esp;&esp;烹饪圈子里，一个厨师拜好几个师父是很常见的，因为师父不可能面面俱到。

&esp;&esp;白案红案、蒸菜爆炒、炖菜煲汤等等，每个厨师都有自己擅长的，所以就拜一群师父，这样才能“集众家之所长”。

&esp;&esp;现在，邱耀祖就打算走这样一条路。

&esp;&esp;你老高能教，那我老邱也能教，而且还是打着为孩子好的旗号来教的，你有意见也得忍着。

&esp;&esp;很快，一只鸭子就被林旭脱掉了全身的骨头。

&esp;&esp;他将鸭屁股连带鸭骚一块儿脱出来，邱耀祖忍不住叫了声好：

&esp;&esp;“非常好，哪怕让振华来，最多也就这种速度了，小旭这厨艺真是没得说，怪不得你师父到处去浪呢。”

&esp;&esp;“这是做得多了，熟能生巧而已。”

&esp;&esp;林旭笑了笑，提着手中的家鸭抖了抖，这会儿鸭子的皮朝内，肉朝外，但他并没有翻过来，而是放在一边，直接开始给野鸭脱骨。

&esp;&esp;“小旭，为什么不把家鸭翻过来？”

&esp;&esp;“等会儿得焯水，不能翻，翻面等会儿还得翻回来，容易伤到皮肉。”

婚后霸占娇妻  都市女帝  六指法医  我意成神  豪门小可怜是满级天师  糖醋陷阱  穿越之七零合约婚姻  小富婆恋爱日记  传宗接代  重生后我成了暴君的心尖宠  贵女的反击  女校男保安  都市全能神医  拜师后我成了万人嫌  我还爱着你  神女小吃街经营指南（美食）  替身受他有千层套路  亡国之君  唯我独裁  重生后我又成了顶流