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第141节（第3页）

&esp;&esp;比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子，最好是铝盘或者铜盘，这样鸡肉熟得更快，蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。

&esp;&esp;另外鸡肉在腌制之前需要擦干表面水分。

&esp;&esp;这样调料才能腌制入味。

&esp;&esp;诸如此类的小技巧网上能搜到不少。

&esp;&esp;让林旭多少有了点自信。

&esp;&esp;他把鸡放在菜板上，用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。

&esp;&esp;蒸鸡跟蒸排骨一样，鸡肉只能平铺在盘子里，肉块之间不能摞起来，不然挨着的部分很容易蒸不透。

&esp;&esp;所以一次蒸半只就好。

&esp;&esp;不能贪多。

&esp;&esp;把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿，洗掉腹腔中的血块，拔掉没清理干净的毛根，把鸡里里外外清洗干净。

&esp;&esp;蒸鸡不能焯水，所以一定要尽可能的洗净。

&esp;&esp;这样做出来的鸡肉才嫩滑好吃无异味。

&esp;&esp;洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上，用刀斩成均匀的小块。

&esp;&esp;接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍，洗掉肉中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦干表面的水分。

&esp;&esp;接下来把鸡块盛到盆里，开始腌制。

&esp;&esp;先放入拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加入料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。

&esp;&esp;老抽是上色用的，不用太多。

&esp;&esp;而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。

&esp;&esp;因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加鸡肉的鲜味。

&esp;&esp;几种调料放进去之后，抓拌均匀。

&esp;&esp;接着放入这道菜灵魂——豉汁。

&esp;&esp;放豉汁的时候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不仅能增香，还能封住鸡肉中的水分，让鸡肉更好吃。

&esp;&esp;把鸡块腌上后。

&esp;&esp;林旭就忙别的去了。

&esp;&esp;根据排骨的腌制情况看，至少要二十分钟才能腌透。

&esp;&esp;今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭，早餐就不用那么讲究了，林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。

&esp;&esp;回来后又用酥肉和猪骨高汤以及小青菜烧了个酥肉汤。

&esp;&esp;饭店早上的准备工作比较繁杂，对体力要求高，所以要尽可能吃高碳水高热量的食物，这样才能满足身体所需。

&esp;&esp;酥肉汤烧好后。

&esp;&esp;林旭盛到碗里刚要端到外面的餐桌上吃，汤盛得有点满，往外端的时候不小心洒出来了一点，顿时把他烫得差点将手中的碗扔掉。

&esp;&esp;“我靠，这汤也太烫了吧？”

&esp;&esp;他用抹布垫着端到外面。

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